磷酸二氫鈣＿一水磷酸二氫鈣食品添加劑

y:宋體;mso-bidi-font-family:Cambria;font-size:12.0000pt;mso-font-kerning:1.0000pt;" >醫(yī)藥級(jí)添加劑＿磷酸三鈣飼料級(jí)

舉例說(shuō)明膨松劑磷酸二氫鈣食品添加劑的作用及特點(diǎn)？
膨松劑
      在顆?；蚍勰┦称芳庸み^(guò)程中加入的，使面坯發(fā)起，使制品具有酥脆、膨松或柔軟等特征的食品添加劑，又稱(chēng)疏松劑。

作用：
增加食品體積:
      如面包的組織特性是具有海綿狀的多孔組織，使面包比面團(tuán)的體積增加2~3倍
賦予松軟酥脆的質(zhì)感:
      食品入口后，由于具有多孔結(jié)構(gòu)，唾液可很快滲入食品組織，并帶出食品中的可溶性物質(zhì)，使消費(fèi)者快速品嘗到食品特有的風(fēng)味。無(wú)多孔組織的食品，味覺(jué)反應(yīng)慢，味道平淡
幫助消化:
      膨松食品入胃后，就象海綿吸水一樣，使各種消化液快速、暢通地進(jìn)入食品組織，提高了食品的消化率和營(yíng)養(yǎng)的吸收率。
種類(lèi)：生物和化學(xué)膨松劑，其中化學(xué)劑再分：
      1、堿性膨松劑 碳酸鹽NaHCO3、NH4HCO3。 
      2、復(fù)合膨松劑   堿劑  酸性物質(zhì)  淀粉等其他物質(zhì)。
      3、酸性物質(zhì): 磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、酒石酸、鉀銨明礬。
一、堿性膨松劑的特點(diǎn)：
化學(xué)組成：
      主要為HCO3ˉ，如NaHCO3和NH4HCO3
優(yōu)點(diǎn)：
      1、價(jià)格低廉、保存性好和使用方便
      2、不需特殊設(shè)備
      3、生產(chǎn)周期短
      4、操作簡(jiǎn)單
二、舉例：
三、復(fù)合膨松劑的特點(diǎn)：
復(fù)合膨松劑可克服堿性膨松劑的缺陷
使用實(shí)例：
1、油條15~50 g/kg  和0~30g/kg
2、腌茄子護(hù)色0.01%~0.1%
3、蝦片6g/kg
4、煮熟紅章魚(yú)護(hù)色、果蔬保脆0.1%
四、磷酸二氫鈣（食品添加劑)
      化學(xué)名：磷酸二氫鈣，磷酸一鈣
      分子式：Ca(H2PO4)2·H2O；Ca(H2PO4)2
      分子量：252. 07一水；234.05無(wú)水
      CAS:    7758-23-8
      性狀：白色粉末或片狀晶體，比重為2.22，微溶于水（1.8%，30℃），水解產(chǎn)生磷酸呈酸性（PH值約為3）。不溶于。加熱到109℃失去結(jié)晶水。
      品牌：樹(shù)人
      生產(chǎn)商：連云港樹(shù)人科創(chuàng)食品添加劑有限公司
      用途：食品工業(yè)中用作烘焙制品、糕點(diǎn)疏松劑，面包、餅干助酵劑、緩沖劑，肉類(lèi)制品組織改進(jìn)劑，果膠固化劑，酵母食料，營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。用于釀造，可增進(jìn)糖化力，提高發(fā)酵能力。
      包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套塑料編織袋，每袋凈重25公斤。
      儲(chǔ)運(yùn)：應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、清潔的庫(kù)房中，防止雨淋、受潮，應(yīng)與有毒物品隔離堆放；該產(chǎn)品保質(zhì)期為十八個(gè)月。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
      指標(biāo)名稱(chēng)                    GB25559-2010
      外觀                       無(wú)色或白色三斜結(jié)晶或粉末
      磷酸二氫鈣（以Ca計(jì)），%    無(wú)水  16.8-18.3    一水   15.9～17.7
      重金屬（以Pb計(jì)），%        ≤0.001
      鉛（Pb），%                ≤0.0002
      砷（As），%                ≤0.0003
      氟化物（以F計(jì)），%         ≤0.0025
      干燥減量（60℃），%        ≤1.0
      澄清度試驗(yàn)，               通過(guò)試驗(yàn)、
      碳酸鹽，                   通過(guò)試驗(yàn)
      游離酸及其副鹽,            通過(guò)試驗(yàn)