制法
淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精）
其中白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。

理化性質(zhì)
（1）白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉(zhuǎn)化度的提高，粘度逐漸下降。
（2）黃糊精當(dāng)轉(zhuǎn)化作用使溶解度達(dá)到時，粘度降低，速度減慢，后降到一定值。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x/總糖
一，制法：淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精）
（1）白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。
（2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。
二，性質(zhì)
（1）白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉(zhuǎn)化度的提高，粘度逐漸下降。
（2）黃糊精當(dāng)轉(zhuǎn)化作用使溶解度達(dá)到時，粘度降低，速度減慢，后降到一定值。

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