1 玉米蛋的組成　　玉米蛋也叫玉米麩質(zhì)粉，主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維。蛋白質(zhì)在豬胃腸內(nèi)呈可溶性的蛋白質(zhì)和不可溶性的蛋白質(zhì)兩種狀態(tài)存在，不溶性的蛋白質(zhì)易和其他大分子有機(jī)物或微量元素結(jié)合，不易被動(dòng)物吸收利用，幾乎全部被動(dòng)物排出體外，是組成糞干物質(zhì)的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道內(nèi)不易被水解，吸收水分后粘滯性增大，影響食糜的蠕動(dòng)，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。玉米蛋中的纖維成分由NSP和木質(zhì)素組成。NSP的含量、種類、結(jié)構(gòu)在一定程度上影響了日糧的消化吸收，也影響氮的利用和排泄。

　　2 玉米蛋的營(yíng)養(yǎng)成分　　因不同用途、不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的玉米蛋營(yíng)養(yǎng)成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經(jīng)濟(jì)效益。醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)的玉米蛋含蛋白質(zhì)高達(dá)60％以上。其蛋白質(zhì)含量分別比豆餅和魚粉高21％和3．7％，是具有高蛋白質(zhì)的飼料原料，同時(shí)粗纖維含量低于豆餅3．9％；醫(yī)用玉米蛋中脂肪含量高于豆餅和玉米籽實(shí)，配制成飼料后，飼糧脂肪含量高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪；在高溫條件下，還有利于能量食入，降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應(yīng)激。

　　提醇玉米蛋是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如醫(yī)用玉米蛋高，但因含有未知生長(zhǎng)因子，添加到日糧后可顯著提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

　　3 玉米蛋在畜禽飼料中的應(yīng)用

　　3．1 玉米蛋用作飼料蛋白源

玉米蛋蛋白含量高，含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場(chǎng)中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。以玉米蛋為主的蛋雞配合飼料可提高產(chǎn)蛋率15％左右。可防治雞的軟骨癥以及其他疾病，起保健促生長(zhǎng)作用，有利于提高雞蛋蛋白品質(zhì)。

　　玉米蛋的蛋白含量高低與豬的表觀消化能值直接相關(guān)，能量與蛋白比例適宜或必需氨基酸與非必需氨基酸較平衡的原料有較高的能量消化率，在豬的基礎(chǔ)飼料中添加蛋白含量不同的玉米蛋（CP：52％東北產(chǎn)，47.4％、32％北京產(chǎn)），添加重分別為20％、25％、30％，測(cè)定豬的消化能，試驗(yàn)結(jié)果表明，含32％粗蛋白的玉米蛋表觀消化能較高，其原因可能是其能量與蛋白比例比較適宜。

　　在養(yǎng)牛業(yè)方面，用玉米蛋作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。玉米蛋中含有亞油酸，它可促進(jìn)雞的脂代謝，促進(jìn)必需氨基酸的聚合。

　　3．2 玉米蛋提高肉雞著色度

　　雖然肉雞表皮的著色度同其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系，但受傳統(tǒng)文化的影響，廣大消費(fèi)者和飼養(yǎng)者仍將肉雞商品著色度作為衡量肉雞商品質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，直接影響肉雞市場(chǎng)的價(jià)格和需求。

　　肉雞自身不能合成葉黃素，只能從飼料中獲取，目前要想獲得理想的皮色，一般是在肉雞飼料中添加加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑，這類著色劑售價(jià)較高，添加后增加飼料成本，并殘留在畜禽體中。玉米蛋葉黃素含量高達(dá) 90－180mg／kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被吸收，可以使雞蛋呈金黃色，可使雞皮膚呈黃色。玉米蛋的價(jià)格同豆餅的價(jià)格接近，鑒于此，可用玉米蛋加阿散酸替代化工合成的著色劑來提高肉雞著色度。

　　在試驗(yàn)組日糧中添加2．5％玉米蛋和 90 mg／kg阿散酸，著色劑對(duì)照組日糧中添加 100 mg／kg加麗素紅，空白對(duì)照組日糧中不添加任何著色物，結(jié)果試驗(yàn)組、著色劑對(duì)照組勝級(jí)極顯著高于空白對(duì)照組，試驗(yàn)組與著色劑對(duì)照組之間膠級(jí)增加差異不顯著，試驗(yàn)組的肉雞脛色呈現(xiàn)為深黃色，外觀符合人們的消費(fèi)習(xí)慣。從屠宰肉雞勝色的效果來看，添加玉米蛋的效果與添加加麗素紅的效果及其接近，極顯著地高于對(duì)照組；飼料中天然葉黃素的著色效果比化工合成著色劑效果稍差一些，但通過添加阿散酸，促進(jìn)肌體新陳代謝，提高飼料中葉黃素的利用沉積率，從而改變了肉雞表皮的著色度，效果明顯。