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葡萄糖(化學(xué)式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布廣且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于，不溶于。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物,即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
葡萄糖是常見的六碳單糖，又稱右旋糖。以游離或結(jié)合的形式，廣泛存在于生物界。葡萄、無花果等甜果及蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。正常人血漿中葡萄糖含量為3.89~6.11mmol/L,尿中一般不含游離葡萄糖，糖尿病患者尿中的含量變化較大。血液或尿中游離葡萄糖含量的測定，是臨床常規(guī)檢驗的一個項目。結(jié)合的葡萄糖主要存在于糖原、淀粉、、半纖維素等多糖中;一些寡糖如：麥芽糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。天然的葡萄糖,無論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。
在常溫條件下，可以β-D-葡萄糖的水合物(含1個水分子)形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點146℃;115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。[α-D-葡萄糖(吡喃]-D-葡萄糖(吡喃"class=image>[型)[]=+113，溶液中達平衡為+52.2 D-葡萄糖]]=+113，溶液中達平衡為+52.2 D-葡萄糖"class=image>[(直鏈式)β-D-葡萄糖(吡喃型)[β]=+19,溶液中]=+19,溶液中"class=image>[達平衡為+52.2]"class=image>
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