槐豆膠生產(chǎn)廠家槐豆膠價格 食品級槐豆膠

槐豆膠簡介：

槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結(jié)合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：3.324。相對分子質(zhì)量：310000~2000000。

中文名稱： 槐豆膠

英文名稱： Locust bean gum

別名： Carob bean gum

結(jié)構(gòu)式：為一種半乳甘露聚糖。聚合物的主鏈由甘露糖構(gòu)成，支鏈?zhǔn)前肴樘?。甘露糖與半乳糖的比例是4:1。相對分子質(zhì)量300000~3600000

性質(zhì)：

白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇?。無臭無味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機鹽對黏度沒有影響，但酸(尤其是無機酸)、氧化劑會使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析?；倍鼓z與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復(fù)合體而使得凝膠的效果增強

用途：

食品工業(yè)上主要應(yīng)用槐豆膠能夠大量結(jié)合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調(diào)味液，以改善其質(zhì)構(gòu)。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1983）以及標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）中的規(guī)定：

干燥失重/% ≤ 14

酸不溶物/% ≤ 4

總灰分/% ≤ 1.2

蛋白質(zhì)/% ≤ 7

淀粉 不得檢出

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

鉛/% ≤ 0.001

適用范圍：

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定可用于：果凍、果醬、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。

FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鮐魚罐頭，20 g/kg（僅在罐裝湯汁中，單用或與其他增稠劑、膠凝劑合用）；即食食品罐頭，2g/kg；嬰幼兒配制食品，1 g/kg（暫定）；胡蘿卜罐頭，2g/kg（單用或與其他增稠劑合用，暫定）；芥菜性酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP（暫定）；稀奶油，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于超高溫殺菌摜打奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用，暫定）。

美國FDA（1989）規(guī)定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；飲料和其基料及無醇飲料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明膠、布丁和餡，0.75%；果醬和果凍，0.75%。根據(jù)實際生產(chǎn)需要，用于所有其他食品均不超過0.5%。

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