D-異抗壞血酸鈉 （異VC鈉） 簡(jiǎn)介

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名異VC鈉赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國(guó)家GB8273 - 87 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無(wú)任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

在食品中應(yīng)用參考表

序號(hào)

制品

劑量

添加方法

效果

1

香(臘)腸

0.55—0.75克/公斤

鹽漬時(shí)加入

發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色

2

熏肉

3

腌牛肉

4

火腿

2.5克/公斤

5

腌臘肉

10克/公斤

6

腌咸魚

7

灌（粉）腸

0.5—1克/公斤

8

腌菜

1—2克/公斤

鹽漬時(shí)加入

保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味

9

醬菜

10

泡菜

11

凍菜

0.5—1%水溶液

浸漬后冰凍

12

凍魚

0.5%水溶液

涂抹后冰凍

防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤

13

凍魚

1.25%水溶液

噴霧

14

凍魚

1%水溶液

將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)

15

對(duì)蝦

16

儲(chǔ)藏啤酒

0.004克/升

發(fā)酵后加入

防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

17

葡萄酒

0.15克/升

18

橘子汁

0.1—0.15克/升

裝瓶時(shí)加入

保持天然VC，防止褪色，保持原來(lái)風(fēng)味

19

番茄汁

0.1—0.2克/升

20

葡萄汁

0.15—0.2克/升

21

果醬

適量添加

熬煮過(guò)程中

22

橘子醬

23

番茄醬

24

蘋果

1克/公斤

噴霧或配合檸檬酸使用

保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期

25

梨子

26

草莓

27

櫻桃罐頭

0.5—1克/公斤

裝罐前加入到湯汁

保持色香味

28

栗子罐頭

0.5—1克/公斤

29

蘑菇罐頭

1—2克/公斤

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